Deux ans après son ouverture au cœur des Halles de Dijon, la Brasserie François continue d’affiner sa recette : une cuisine généreuse, une immense terrasse vivante et un esprit de maison où l’on vient autant déjeuner que partager un verre entre amis.
En deux ans, la Brasserie François a trouvé son rythme. Un rythme dense, vivant, presque continu. Ouvert sept jours sur sept, le restaurant attire autant les habitués du quartier que les entreprises venues organiser un déjeuner ou un dîner de groupe. « Aujourd’hui, on maîtrise vraiment cet aspect-là », explique François Louvel, qui accueille désormais des tablées de plus de soixante personnes tout en maintenant le service classique du restaurant. Mais malgré cette montée en puissance, l’adresse conserve ce qui faisait déjà sa force à l’ouverture : une cuisine franche, généreuse et sans artifices. Cet été, la carte prend un virage encore plus frais et convivial. Le burger, pourtant arrivé à la demande des clients, a finalement disparu. « Les gens ne viennent pas ici pour manger ça », reconnaît le chef avec lucidité. À la place, il imagine des assiettes plus personnelles. Comme ce lobster roll revisité avec un effiloché d’agneau confit pendant douze heures, servi dans un pain brioché ultra beurré, avec concombre, grenade, sauce tahini et coleslaw. Un plat solaire, gourmand, pensé pour être dégusté presque du bout des doigts.
« Les Halles, c’est le cœur
François Louvel, gérant
battant de la ville. »
de la Brasserie François
La même philosophie se retrouve dans les petites assiettes à partager qui débarquent sur les tables à l’heure de l’apéritif : crevettes crispy, tarama maison, houmous de poivrons ou burrata généreuse accompagnée de pain croustillant. Une manière aussi de faire évoluer la brasserie vers un lieu où l’on peut simplement venir boire un verre et grignoter entre amis.
Et difficile de ne pas parler de la terrasse, devenue l’un des spots les plus vivants des Halles dès que les températures remontent. Avec ses soirées rosé, ses soirées spritz et bientôt son extension végétalisée juste en face, la Brasserie François assume désormais pleinement son allure de rendez-vous estival. « Les Halles, c’est le cœur battant de la ville », souffle François Louvel. Un cœur vivant, bruyant, gourmand. Exactement comme sa brasserie.
BRASSERIE FRANÇOIS
2 bis rue Claude Ramey à Dijon
03 80 50 05 88
