À Nuits-Saint-Georges, le Domaine Chantal Lescure écrit un nouveau chapitre de son histoire. Fondée en 1976 par Chantal Lescure et engagée en agriculture biologique depuis 2009, la propriété veille sur plusieurs appellations prestigieuses de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits, dans le plus pur respect de l’expression des climats bourguignons. Cinquante ans après sa création, la nouvelle équipe portée par Fabrice Groussin assume une ambition forte : faire rayonner davantage l’identité de chaque lieu.

Lorsque Fabrice Groussin prend la direction du domaine en 2024, il n’arrive pas tout à fait en terre inconnue. Fils de paysans charentais, formé à Bordeaux, il découvre la Bourgogne il y a plus de vingt ans lors de premières vinifications qui agissent comme un déclic. Après des expériences de vinification en Oregon et en Tasmanie, et après plusieurs années au sein de domaines réputés de la région, il finit par s’y installer durablement. « La Bourgogne, c’est un magma riche, passionnant et infiniment prenant », confie-t-il avec un enthousiasme intact.

Un terrien amoureux de la Bourgogne

Dans une formule qui éclaire sa manière d’aborder son métier, Fabrice Groussin se dit « terrien ». Un manifeste, presque. Une revendication. Chez lui, les grands discours passent après les sols, les vignes et le travail quotidien. Cette approche nourrit une vision du vin à la fois exigeante et accessible, loin de l’approche trop sacrée parfois associée aux grands crus bourguignons. Pour Fabrice Groussin, un grand vin reste avant tout un vin que l’on partage. Et lorsqu’on l’interroge sur ses vins favoris du domaine, il cite un Vosne-Romanée Premier Cru Les Suchots, qu’il admire pour sa complexité et sa longueur, puis un Nuits-Saint-Georges Les Damodes, qu’il décrit comme un vin de finesse et d’élégance. Deux cuvées qui disent beaucoup de sa sensibilité. Définitivement, la Bourgogne ne se résume pas à quelques grands crus devenus objets de collection.

Fruit, fraîcheur et haute couture

Aux côtés des propriétaires du domaine Jean-Philippe Girard et Éric Rousseau du Domaine Armand Rousseau, Fabrice Groussin défend un style qu’il résume en quelques mots : fruit, fraîcheur, gourmandise et buvabilité. L’objectif n’est pas de produire des vins démonstratifs mais des vins équilibrés, capables d’allier plaisir immédiat et potentiel de garde.

Dans les vignes comme au chai, cette philosophie se traduit par une intervention mesurée et une attention permanente portée à l’expression des terroirs. L’agriculture biologique et l’adaptation au changement climatique constituent le socle de cette démarche, et la réflexion autour de la biodynamie prend de plus en plus d’importance. Pour le directeur du domaine, le défi des années à venir consiste à préserver fraîcheur et élégance dans un contexte qui pousse naturellement les vins vers davantage de puissance.

Pour partager leur passion, les équipes du domaine – renforcées par l’arrivée de Camille Carré, une responsable relations clients aussi passionnée que passionnante à écouter – travaillent déjà avec l’hôtel Bellevigne à Chambolle-Musigny et Les Chemins de Bourgogne pour faire découvrir autrement ses terroirs et ses caves. À terme, le domaine envisage de développer l’œnotourisme, tout en conservant une taille humaine, loin des visites standardisées. « Quelques convives, un chef, une grande table dressée au milieu des vignes et des bouteilles ouvertes pour accompagner le moment. » Une manière de prolonger l’expérience bourguignonne. Une façon de s’imaginer un matin d’été, dans une cabotte face aux coteaux dorés par le soleil levant.