Au pied de la seule cathédrale dijonnaise et à deux pas de la mythique porte Guillaume, le Mama Shelter Dijon est devenu incontournable dans le paysage de la Cité des Ducs de Bourgogne. Trois ans après son ouverture, le quatre étoiles continue d’écrire son histoire avec l’arrivée d’un nouveau directeur : Tim Caillot.
« On est presque un restaurant sur lequel se serait posé un hôtel. «
Tim Caillot, directeur du Mama Shelter Dijon
Le Mama n’est pas un hôtel comme les autres. Ici, les coins du monde. On s’y retrouve pour un déjeuner, un concert, un brunch, un karaoké ou simplement un verre en terrasse. « On est presque un restaurant sur lequel se serait posé un hôtel », résume le nouveau directeur avec le sourire. La formule dit tout. Une grande partie de la clientèle du restaurant ne séjourne pas dans les chambres. Les concerts du jeudi, les DJ sets des vendredis et samedis, les événements ou encore la salle de projection font vivre les lieux bien au-delà de leur vocation hôtelière.
Une singularité et une évidence
C’est précisément cette identité qui a séduit le nouveau directeur. « Ce que j’ai adoré tout de suite, c’est l’ambiance qui règne ici. Et je ne suis pas le seul à la ressentir : les équipes aiment travailler au Mama et ça se ressent », explique-t-il. À 33 ans, Tim Caillot prend pourtant les rênes de l’établissement avec un parcours déjà riche. Paris, Londres, Marseille, Lyon…En onze déménagements, il gravit un à un les échelons de l’hôtellerie, jusqu’au poste de directeur adjoint du Novotel Lyon Gerland, l’un des plus importants établissements de la métropole lyonnaise.
L’idée de prendre sa première direction s’impose progressivement. Deux options s’offrent alors à lui : partir à l’autre bout du monde ou rejoindre une nouvelle enseigne en France. Lorsque l’opportunité dijonnaise se présente, la décision est presque immédiate. « Tout le monde me voyait travailler chez Mama », raconte-t-il.
Quelques mois après son arrivée, Tim Caillot découvre une ville bien différente de l’image qu’il s’en faisait. Le territoire l’a séduit par son énergie, sa richesse culturelle et la diversité de son offre gastronomique. « La ville est à taille humaine et vivante, ça fait du bien », confie-t-il. Les festivals, les concerts, les expositions, les terrasses animées et la proximité immédiate avec le calme des vignes et de la campagne bourguignonne… un équilibre rare, entre douceur de vivre et dynamisme, qui résonne particulièrement avec l’esprit du Mama Shelter.
Ouvert sur le monde et la ville
Des codes de l’hôtellerie traditionnelle, le Mama Shelter a surtout retenu l’essentiel : l’hospitalité, la convivialité. Ici, les habitants de Dijon croisent des voyageurs venus des quatre coins du monde : San Francisco, Montréal ou Amsterdam. On y vient pour travailler quelques heures, partager un dîner, profiter d’une soirée musicale, ou encore simplement boire un verre en terrasse. En trois ans, le quatre étoiles est devenu un lieu de vie à part entière pour les Dijonnais. Avec près de soixante collaborateurs, dont plus d’une vingtaine en cuisine, l’établissement revendique une approche exigeante de la restauration. Tout est fait maison et préparé sur place, jusqu’aux confitures servies au petit-déjeuner.
L’art du détail
Dans un lieu à l’identité aussi forte et aussi moderne, pas question de tout révolutionner. Ce que Tim Caillot entend apporter, c’est ce soupçon de perfectionnisme qui rend un établissement inoubliable. Sa signature, c’est l’attention portée à l’accueil et aux détails. Une assiette servie à la bonne température. Une salle impeccable. Une équipe attentive. Des attentions parfois invisibles, mais qui font toute la différence, précisément parce qu’elles ne se remarquent pas. Après l’effet nouveauté des premières années, le défi consiste désormais à continuer de surprendre les Dijonnais. Tim Caillot imagine déjà de nouveaux rendez-vous et une programmation renforcée de la salle de projection de l’hôtel, toujours avec un même objectif : faire du Mama Shelter Dijon une adresse où l’on vient autant pour l’ambiance que pour le confort, autant pour la cuisine que pour les rencontres.
MAMA SHELTER DIJON
8 rue Docteur Maret à Dijon
03 80 60 06 60
fr.mamashelter.com/dijon
