Ils ont 25 ans, une énergie contagieuse et le goût du travail bien fait. Arthur et Naïs viennent d’ouvrir le Calypso, un bar d’ambiance et restaurant à deux pas de la place de la République. Un nom qui évoque le voyage, une adresse qui promet le partage.
« On voulait un lieu hybride, convivial, un lieu qui rassemble. »
Naïs bornot et Arthur Cordier, co-gérants du Calypso.
Calypso, comme la muse de l’Odyssée ou le navire du Commandant Cousteau. Un mot qui sent bon le large, les promesses de fête et de soleil. Au 18 avenue Garibaldi, ce nom s’affiche désormais sur la devanture d’un lieu né d’un rêve un peu fou – et d’un projet mûrement réfléchi. Car Arthur Cordier et Naïs Bornot, les deux jeunes patrons, n’ont rien de doux rêveurs. À 25 ans à peine, ils ont déjà le parcours et le sang-froid de ceux qui savent où ils vont. Arthur, formé à l’hôtellerie et au marketing, a dirigé pendant trois ans un établissement du groupe Pizza del Arte à Quetigny. Naïs, elle, était directrice du restaurant La Boucherie. Deux CV en béton armé, et un projet qu’ils ont façonné de leurs mains, du sol au plafond. « C’est un rêve qui devient réalité », confie le jeune couple.
Un lieu pour vibrer
Dans leur Calypso, pas de tape-à-l’œil, mais une vraie vision. Deux étages, une grande terrasse, une capacité d’accueil de 160 personnes et une idée fixe : faire de ce lieu un repaire chaleureux, accessible, vivant. Un restaurant le midi, un bar à planches et à cocktails le soir, un lieu de fête à la tombée de la nuit. Le tout à prix doux, mais sans faire de compromis sur la qualité. La carte, à l’image des patrons, joue la franchise et la fraîcheur : avocado toast, burger, fish and chips, pièce du boucher, salades qui claquent… des plats qu’on aime partager avec ceux qu’on aime. Le menu du jour, complet, s’affiche à 18,90 euros. Côté verres, même philosophie : des cocktails à moins de 8 euros ou des softs à prix malin. Et pour la bière ? Ce sera local, forcément. La Brasserie du Meix, à Saint-Julien, fournit une mousse bourguignonne qui coule de source. Mais le Calypso ne se résume pas à ses fourneaux. C’est un lieu d’ambiance, pensé pour faire vibrer les murs comme les gens. Système son intégré, programmations festives, énergie soignée jusque dans les détails. Le genre d’adresse où l’on passe « juste pour un verre » et où l’on reste jusqu’au bout de la nuit. « On voulait un lieu hybride, convivial, un lieu qui rassemble », concluent Arthur. Et c’est réussi !
Calypso
- 18, avenue Garibaldi à Dijon
- Ouvert 7j/7 à partir de 11h
